Recettes de montagne 100% plaisir

Entrée /

Socca niçoise

Socca niçoise
20 min 10 min

Moyen

Ingrédients / Pour 8 personnes

125 g de farine de pois chiches
37,5 cl d'eau froide
8 cl d'huile d'olive
Sel et poivre
Mélanger le tout comme une pâte à crêpe.

1 poivron rouge
1 poivron vert
1 aubergine
2 courgettes
2 oignons rouges
32 filets d'anchois
16 olives noires
Basilic et huile d'olive

Rôtir les poivrons puis les éplucher.
Tailler l'aubergine, les courgettes et les oignons rouges.
Faire suer à l'huile d'olive, saler et poivrer.
Cuire les soccas dans une poêle quelques minutes au four à 220°C pour terminer la cuisson.
Monter les soccas avec les poivrons, légumes, olives et filets d'anchois.
Remettre 2 mn au four.
Terminer au basilic et déguster !

Petite histoire

La socca est le symbole de la gastronomie niçoise. Elle trouverait ses origines en Italie avant d'arriver à Nice.
Elle se nomme farinata en Ligurie et belecauda dans le Piémont. Tous ces territoires ont la particularité d'avoir appartenu aux Etats de Savoie jusqu'en 1860.

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Rosé de Provence