Recettes de montagne 100% plaisir

Plat /

Saumon à la bière blanche

Saumon à la bière blanche
30 min 10 min

Difficile

Ingrédients / Pour 6 à 8 personnes

1,2 kg de saumon frais
farine
6 jaunes d’oeufs
200 g de beurre
100 g de crème fraîche
1 dl de bière blanche
Sel, poivre, Poivre de cayenne
Jus d’un demi citron

Etape 1 : passez le saumon (darnes ou pavés) à la farine et grillez-le à la poêle.
Etape 2 : une fois cuit, enlevez la peau et les arêtes. Réservez-les au chaud.
Etape 3 : pour la sauce : mettez les jaunes d’oeufs dans une casserole à fond épais avec la bière et montez-les sur feu doux. Ajoutez doucement le beurre clarifié, puis la crème fraîche battue, l’assaisonnement et le jus de citron.
Etape 4 : nappez les darnes de saumon et servez avec du cresson et des pommes de terre en chemise.

Le petit plus, l’astuce

L'aneth se marie excellemment bien au saumon, ajoutée à la cuisson ou en décoration.
Surprenez vos invités en leur servant cette étonnante mais exquise recette de saumon !

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Bière blanche ou blonde