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Plat /

Risotto carottes et châtaignes

Risotto carottes et châtaignes
25 min 30 min

Moyen

Ingrédients / Pour 4 personnes

250g de riz arborio ou carnaroli
60g de beurre
20cl de vin blanc
100g de parmesan
1l de bouillon de poule
1/2 oignon
Les carottes
300g de carottes
100g de châtaignes cuites
200g de jambon cru en tranches
40g de beurre
1/2 oignon
1/2l de bouillon de poule

Etape 1 : les carottes - éplucher les carottes, puis les tailler en dés égaux. Ciseler l'oignon bien fin. Tailler la moitié du jambon en lanières. Faire suer l'oignon, le jambon et ajouter les carottes. Mouiller à hauteur au bouillon, ajouter les châtaignes et faire cuire environ 25 mn.
Etape 2 : le risotto - faire suer l'oignon ciselé, additionner le riz, déglacer au vin blanc. Mouiller au fur et à mesure au bouillon de poule, cuire environ 20 mn. Terminer le risotto avec le beurre et le parmesan jusqu'à consistance crémeuse.
Etape 3 : ajouter les carottes et les châtaignes. Mettre quelques copeaux de parmesan, un trait de jus de viande et copeaux de jambon cru.

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Suggestion vin
Bourgogne Santenay