Recettes de montagne 100% plaisir

Dessert /

Religieuses caramel beurre salé

Religieuses caramel beurre salé
1h0 25 min

Difficile

Ingrédients / 6 personnes

La pâte à choux :
¼ l de lait
60 g de beurre
125 g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
1 pincée de sucre

La crème pâtissière :
½ l de lait
100 g de sucre
5 jaunes d'œufs
45 g de poudre à crème

Le caramel :
150 g de sucre
100 cl de crème
Fleur de sel de Guérande

Confectionner la pâte à choux
Faire bouillir le lait, le beurre, le sel et le sucre. Une fois à ébullition, verser la farine en une fois.
Dessécher la pâte à choux quelques secondes à la spatule. Retirer la pâte à choux du gaz et ajouter les œufs un par un en remuant constamment.
Coucher les choux, les faire cuire environ 20 mn à 180°C.

Faire la crème
Faire bouillir le lait. Blanchir les œufs avec le sucre et la poudre à crème. Verser le lait bouillant sur la préparation puis faire cuire environ 5 mn. Débarrasser et placer au frais.

Faire le caramel
Faire caraméliser le sucre doucement à sec.
Une fois la caramélisation obtenue, déglacer avec la crème puis réduire à consistance voulue. Ajouter quelques grains de sel de Guérande. Glacer les religieuses avec le caramel.

Parfumer la crème avec le caramel et garnir les choux.

Régalez-vous !

Le petit plus, l’astuce

On dessèche la pâte à choux afin d'en ôter l'excédent d'eau. On commence à feu vif en la travaillant énergiquement avec une spatule, dans des mouvements de va et vient.

Quand vous voyez qu'elle ne colle plus à la casserole, ça veut dire qu'elle est desséchée.
Une fois que c'est fait, on ajoute les œufs un à un.

Poster un commentaire





Code de vérification

Suggestion vin
Champagne brut rosé Nicolas Feuillate