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Dessert /

Panna cotta citron et framboises au thym

Panna cotta citron et framboises au thym
45 min 1h0

Moyen

Ingrédients / 8 personnes

30 cl de lait
20 cl de crème
150 g de sucre
2 feuilles de gélatine
2 citrons jaunes
400 g de framboises
Thym frais
2 citrons verts

Faire la panna cotta
Porter à ébullition le lait, la crème et 100 g de sucre.
Faire tremper à l’eau fraîche la gélatine puis l'additionner au mélange.
Zester les deux citrons jaunes et les ajouter au mélange.
Faire bouillir et laisser infuser 10 mn.
Mouler et faire refroidir.

Poêler les framboises dans une poêle anti-adhésive.
Faire un caramel à sec avec 50 g de sucre, puis additionner les framboises.
Faire cuire quelques minutes.
Terminer avec les fleurs de thym, puis placer au frais.

Faire prendre la panna cotta dans le contenant désiré.
Puis, additionner les framboises dès que la panna cotta est prise.

Au moment de l'envoi, zester les citrons verts pour apporter de la fraîcheur.

Petite histoire

La panna cotta est un dessert qui viendrait de la région des Langhe, au sud de Turin.

Son nom veut dire "Crème cuite". Elle est fabriquée à l'aide de crème, de lait et de sucre auxquels on ajoute de la gélatine pour avoir cette consistance ferme.

Les recettes les plus anciennes font trace d'arêtes de poisson bouillies en lieu et place de la gélatine.

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