Recettes de montagne 100% plaisir

Plat /

Paleron de boeuf et gnocchis

Paleron de boeuf et gnocchis
20 min 4h30

Facile

Ingrédients / Pour 4 personnes

1 kg de paleron
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
40 g de beurre
1/4 l de Mondeuse
1,5 l de jus de veau
2 c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Les gnocchis
900 g de pommes de terre Agria
150 g de farine
1 oeuf
noix de muscade, sel, poivre
Les dentelles de parmesan
150 g de parmesan
15 g de farine

Etape 1 : le paleron - colorer la viande dans une sauteuse sur toutes les faces. Dégraisser, aditionner la garniture aromatique et faire suer. Déglacer à la Mondeuse et mouiller au jus. Mettre le bouquet garni. Cuire au four à 130/150°C pendant 4 à 5 h environ.
Etape 2 : les gnocchis - éplucher et cuire les pommes de terre, les passer au presse-purée. Peser 500 g de pulpe, additionner la farine, l'oeuf, le sel, le poivre et la muscade. Rouler les gnocchis sur une fourchette et les cuire à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les refroidir immédiatement à l'eau glacée.
Etape 3 : les dentelles - mélanger le parmesan et la farine. Saupoudrer dans le fond d'une poêle antiadhésive et cuire jusqu'à coloration.
Etape 4 : terminer le jus du paleron. Terminer les gnocchis en les trempant dans l'eau bouillante 1 à 2 mn, les rouler ensuite dans du beurre et du parmesan.
Etape 5 : dresser la tranche de paleron, napper de jus à la Mondeuse, ajouter les gnocchis et une dentelle de parmesan.

Poster un commentaire





Code de vérification

Suggestion vin
Bordeaux<:strong>