Recettes de montagne 100% plaisir

Plat /

OEuf croustillant en meurette

30 min 20 min

Moyen

Ingrédients / 4 personnes

La sauce :
½ bouteille de Mondeuse
1 gousse d’ail
1 branche de romarin
20 g de sucre
10 g de beurre

Les oeufs :
4 oeufs
3 c. à soupe de farine
20 cl de vinaigre blanc
200 g de parmesan
200 g de chapelure

Les légumes :
24 petits oignons
8 champignons de Paris
10 g de beurre
1 jus de citron
Sel, poivre

Pocher et paner les oeufs.
Casser un oeuf dans un ramequin, le verser dans la casserole d’eau bouillante non salée + vinaigre blanc, en tournant l’eau.
Cuire 3 mn.
Égoutter.
Répéter pour chaque oeuf.
Paner les oeufs comme sur la vidéo.
Démarrer la sauce Mondeuse.
Mettre dans une casserole le vin rouge, le sucre, la branche de romarin et la gousse d’ail écrasée.
Réduire doucement à consistance sirupeuse.
Cuire les légumes.
Cuire les champignons de Paris dans un petit fond d’eau avec 10 g de beurre et un filet de jus de citron.
Cuire les petits oignons, mouiller à hauteur en eau, ajouter une pincée de sucre et le beurre.
Saler, poivrer et cuire doucement jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Terminer de réduire la sauce Mondeuse avec le beurre.
Frire les oeufs 2-3 mn à 180°C.
Dans une assiette creuse, dresser la sauce Mondeuse, les légumes et les oeufs croustillants par dessus.
Terminer l’assaisonnement de l’oeuf avec quelques grains de fleur de sel.

Petite histoire

Parmi les 15 crus des vins de Savoie, la Mondeuse occupe 12 % de la surface viticole. Cépage autochtone historique de la Savoie, elle offre des parfums de fruits rouges très caractéristiques et variables selon l'âge, ainsi que des senteurs de violette. Ses baies donnent des vins de garde d'une grande qualité.

Le petit plus, l’astuce

Le secret pour des œufs pochés impeccables !
Attention, vos œufs doivent absolument être très frais.
Le petit plus incontournable : surtout ne jamais saler votre eau, mettez plutôt du vinaigre blanc.

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Suggestion vin
Mondeuse