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Spécialités de montagne /

Matouille ou Tome des Bauges chaude

Matouille ou Tome des Bauges chaude
20 min 40 min

Très facile

Ingrédients / Pour 4 personnes

1 Tome des Bauges
2 à 3 gousses d’ail
20 cl de vin blanc de Savoie
5 grosses pommes de terre à chair ferme

Mettre la Tome des Bauges dans un plat ayant environ la taille de la Tome. Enlever la croûte de la partie supérieure.
Faire 2 à 3 trous dans lesquels vous disposerez les gousses d’ail. Arroser avec le vin blanc.
Mettre le tout environ 30 min dans un four chaud (thermostat 6), jusqu’à ce que la pâte de la Tome des Bauges soit coulante.
Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l’eau.
Puis, couper les pommes de terre en cubes.
Les placer dans des assiettes, puis verser la Tome fondue directement sur les pommes de terre.
Vous pouvez accompagner ce plat avec de la charcuterie et une salade verte.

Petite histoire

La Tome des Bauges entre dans la composition de ce plat considéré comme une sorte d'aligot savoyard. Mais pourquoi la nomme-t-on tome et pas tomme ? Cette tome est orthographiée avec un seul "m", comme dans le vieux patois "toma" qui signifie "fromage fabriqué dans les alpages". On trouve cette Tome des Bauges sous deux versions : "laitière" quand elle est fabriquée en fruitière (elle porte une identification rouge), "fermière" quand elle est élaborée en alpage (elle porte une identification verte).

Le petit plus, l’astuce

Une variante existe, la Matouille de Mandrin. Elle consiste à remplacer le vin blanc par du cidre (doux ou brut) et les pommes de terre par des pommes reinettes.

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Suggestion vin
Pouilly-fuissé