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Tapas /

Macarons au saumon

Macarons au saumon
45 min 14 min

Difficile

Ingrédients / Pour 10 macarons

250 g de poudre d’amande
250 g de sucre glace
180 g de blanc d’oeuf
250 g de sucre semoule
7,5 cl d’eau
300 g de dés de saumon fumé
1 botte de ciboulette
150 g de crème fouettée
300 g de fromage de chèvre frais

Etape 1 : Cuire le sucre et l’eau à 118°. Verser sur 90 g de blanc en neige et battre jusqu’à ce que le mélange devienne tiède.
Etape 2 : Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace. Verser 90 g de blanc d’oeuf sur le mélange amande-sucre puis incorporer le mélange blanc en neige.
Etape 3 : Coucher les macarons sur une plaque avec du papier sulfurisé et cuire à 150°C pendant environ 14 minutes. Laisser refroidir avant de décoller.
Etape 4 : Faire une crème à base de crème fouettée et de fromage frais de chèvre. Ajouter la ciboulette et les petits dés de saumon fumé.
Etape 5 : Monter le macaron en mettant la semelle puis la crème et refermer en ajoutant la coque supérieure du macaron.

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