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Dessert /

Guimauve à la Chartreuse

Guimauve à la Chartreuse
20 min 5 min

Moyen

Ingrédients /

750 g de sucre
75 g de glucose
11 cl d'eau
4 blancs d'oeufs
17 g de gélatine
2,5 cl de chartreuse verte

Etape 1 : faire monter les blancs doucement.
Etape 2 : monter le sucre et le glucose à l'eau à 118°C.
Etape 3 : Verser délicatement sur les blancs, incorporer la gélatine préalablement fondue avec la chartreuse. Battre jusqu'à complet refroidissement.
Etape 4 : Mouler. Laisser reposer et démouler à consistance.

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Champagne