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Spécialités de montagne /

Gratin d'herbes

Gratin d'herbes
20 min 20 min

Moyen

Ingrédients / Pour 4 personnes

2,5 kg d'herbes dauphinoises : salade, épinards, blettes, feuilles de céleri, poireaux...
100 g de beurre
25 cl de lait
20 g de farine
2 dl de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre, muscade

Etape 1 : faites cuire les herbes à l’eau bouillante salée, rafraîchissez, égouttez, pressez et hachez.
Etape 2 : réalisez une sauce béchamel avec 25cl de lait et un roux composé de 20 g de farine et 20 g de beurre.
Etape 3 : faites suer (revenir sans coloration) les herbes dans une casserole avec le reste du beurre. Ajoutez la béchamel, la crème fraîche puis les jaunes d’oeufs et assaisonnez.
Etape 4 : versez la préparation dans un plat à gratin, saupoudrez de gruyère râpé et mettez à four chaud pendant 20 min environ.

Le petit plus, l’astuce

Ce gratin était autrefois confectionné avec la "verdure" (herbes et légumes) en fonction des saisons. Il avait donc toujours un goût différent !
A vous de faire votre propre mélange.

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