Recettes de montagne 100% plaisir

Spécialités de montagne /

Garbure des Pyrénées

Garbure des Pyrénées
30 min 3h0

Moyen

Ingrédients / Pour 8 personnes

1 chou vert
4 carottes
2 navets
2 poireaux
2 oignons
1 kg de pommes de terre
200 g de haricots blancs (lingots)
2 pièces de jarret de porc
400 g de talon de jambon

La veille, mettre les lingots blancs à tremper.
Couper les légumes.
Les faire revenir légèrement dans une cocotte.
Ajouter le jarret de porc, le talon de jambon, les haricots, les feuilles de chou et les pommes de terre coupées en cube.
Recouvrir le tout d’eau et laisser cuire à feu doux au moins 3 à 4 heures.

Petite histoire

Les linguistes échangent encore pour trouver l'origine du nom de cette soupe au chou. La garbure vient-elle de l'espagnol garbias (ragoût) ou du gascon garburo ? Une chose est sûre, ce qui était l'aliment quotidien des paysans gascons, dispose d'un vrai championnat du monde ! Chaque premier week-end de septembre à Oloron-Sainte-Marie dans les Pyrénées-Atlantiques, la "Garburade" réunit une trentaine d'équipes pour créer la meilleure garbure. Envie de participer ?

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Gamay de Savoie