Recettes de montagne 100% plaisir

Plat /

Frites de polenta

Frites de polenta
40 min 30 min

Facile

Ingrédients / 4 personnes

200 g de polenta
1 l de bouillon
150 g de parmesan
80 g de beurre
50 g de farine
100 g de sucre
1 gousse d’ail
1 branche de romarin
5 cl de vinaigre blanc
250 g de jus de tomate

Cuire la polenta
Faire chauffer le bouillon avec le beurre.
À ébullition, ajouter la polenta en pluie, puis laisser cuire 20 mn.
Terminer la cuisson avec le parmesan et vérifier l’assaisonnement.
Enfin, mettre au frais.

Préparer le ketchup
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre à sec, puis déglacer avec le vinaigre. Ajouter le jus de tomate, l’ail et le romarin.
Faire cuire à consistance.

Tailler les frites de polenta. Les fariner puis les faire frire.

Enfin, déguster avec le ketchup froid.

Petite histoire

En Savoie, cette semoule plus ou moins fine du maïs s'appelle "polinte" et non "polenta", un mot importé du Piémont tout proche.

Ce type de semoule de maïs constitue une grande tradition culinaire savoyarde, mais aussi piémontaise, tessinoise et même bulgare ou moldave.

Le petit plus, l’astuce

Que faire avec vos restes de polenta ?
Quand il vous reste de la polenta, moulez-la dans un récipient en plastique pour pouvoir la retravailler le lendemain, après l'avoir mise au réfrigérateur. Ainsi, vous pouvez la tailler en tranches ou lui donner la forme que vous souhaitez.
Puis vous la faites frire dans une poêle antiadhésive... pour le plaisir des enfants !

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Suggestion vin
Roussette de Savoie