Recettes de montagne 100% plaisir

Plat /

Fondue de Fontine

30 min 40 min

Facile

Ingrédients / 4 personnes

400 g de Fontine
7 jaunes d’œufs
¼ l de lait
150 g de beurre
4 tranches de pain
1 bouquet de thym
20 g de parmesan
Sel, poivre

Découper le fromage en dés, le mettre dans une jatte et le recouvrir avec le lait froid. Laisser reposer 1 h.

Mettre la jatte à cuire au bain-marie. Ajouter 3 jaunes d’œufs et 50 g de beurre. Remuer, saler légèrement et poivrer abondamment.

Couper les tranches de pain pour en faire des croûtons. Puis, faire cuire doucement ces petits croûtons dans 100 g de beurre. En fin de coloration, ajouter le thym haché et le parmesan, puis égoutter.

Pour le dressage, mettre la fondue de Fontine dans l’assiette, ajouter les croûtons et 1 jaune d’œuf.

Si vous le souhaitez, vous pouvez râper de la truffe d’Alba sur le dessus avant de servir.

Petite histoire

La Fontine ou Fontina est un fromage italien de la Vallée d'Aoste, l'autre versant du Mont-Blanc.

Elle est élaborée à base de lait de vaches de race valdôtaine, nourries l'été de fourrage vert et l'hiver de foin local. Ce fromage à texture semi-dure dispose d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 1996.