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Entrée /

Foie gras de canard, fruits secs

Foie gras de canard, fruits secs
25 min 20 min

Moyen

Ingrédients / Pour 4 personnes

1 lobe de foie gras d'environ 500 g (vous pouvez en trouver déjà éveiné)
25 g de pistaches
25 g d’amandes
25 g de noisettes
25 g de pignon de pin
25 g de raisin de Corinthe

Saler et poivrer le lobe.
L’ouvrir en deux, additionner les fruits secs puis le refermer.
Le serrer au film et le cuire dans une casserole avec de l’eau pendant 20 mn à 85°C.
Le foie gras peut être additionné de différentes saveurs : gelée de Porto, chutney de fruits, etc.

Petite histoire

Le principe du foie gras a été découvert par les Égyptiens de l'Antiquité lors de la migration des oies. Pour faciliter leur migration, les oies se "faisaient le foie" en se gavant elles-mêmes. Ce foie n'avait pas la même texture qu'un foie normal.

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Coteaux-du-Layon