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Spécialités de montagne /

Farcement de Praz-sur-Arly

Farcement de Praz-sur-Arly
45 min 3h0

Facile

Ingrédients / Pour 8 personnes

3 kg de pommes de terre
60 g de beurre
1 belle tranche de lard légèrement fumé
2 cuillères à soupe de farine
2 œufs
350 g de pruneaux dénoyautés
350 g de raisins secs
Sel, poivre

Râper les pommes de terre crues, les égoutter légèrement. Saler, ajouter la farine et les œufs, les raisins et les pruneaux.
Graisser au beurre le moule à farçon.
Chemiser le moule avec une dizaine de fines tranches de lard, puis le remplir avec la préparation.
Déposer le couvercle sur le moule.
Cuire au bain marie à 170°C pendant 3 h.

Petite histoire

Le farcement (prononcez farchement) est le plat du patrimoine gastronomique rural du Val d'Arly. Traditionnellement, c'était le plat des dimanches et des mariages. Préparé en général dans un moule spécifique (avec une cheminée à l'intérieur), il était à l'origine confectionné en boules, ce qui lui donnait une autre texture et une autre saveur.

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