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Entrée /

Escabèche de féra du Lac Léman, légumes croquants

Escabèche de féra du Lac Léman, légumes croquants
35 min 6 min

Facile

Ingrédients / Pour 4 personnes

Pour l’escabèche :
Filets de féra
½ l d’huile d’olive
15 cl d’eau
30 cl de vinaigre de xérès
15 g de sel
½ oignon
1 carotte
1 ail
Laurier

Pour les légumes croquants* :
4 minis fenouils
4 minis carottes
4 minis navets
4 minis oignons
*Légumes à adapter selon la saison.

Préparer l'escabèche
Tailler les légumes en petits dés.
Faire bouillir l’huile d’olive, le vinaigre, l’eau, le sel, l’ail et le laurier.
Mettre à cuire les légumes 2 à 3 mn.
Verser sur les filets de poisson.
Filmer et mettre au frais.

Préparer les légumes
Tailler tous les minis légumes très finement.
Les assaisonner avec le jus de cuisson des poissons, puis dresser.

Petite histoire

Utilisée sur tout le pourtour méditerranéen, l'escabèche est une cuisson versée sur un poisson qu'on met à mariner au frais. On réserve au froid et on déguste l'été pour la fraîcheur. Ici, nous revisitons la recette en utilisant un poisson de lac.

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