Recettes de montagne 100% plaisir

Plat /

Endives braisées gratinées

Endives braisées gratinées
25 min 50 min

Moyen

Ingrédients / Pour 4 personnes

4 belles endives
40 g de beurre
1 orange
1 citron
4 tranches de jambon à l'os
1/4 l de jus de viande
1/2 l de crème liquide
20 g de farine
noix de muscade
100 g de comté
sel, poivre

Etape 1 : endives braisées - beurrer le fond d'une sauteuse avec 20 g de beurre. Tailler les endives en deux et les poser dans le fond. Ajouter les zestes de l'orange et du citron ainsi que leur jus. Mouiller à hauteur et cuire au four à couvert pendant 30 à 45 mn à 160°C.
Etape 2 : gratin au comté - faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine, faire un roux et additionner la crème petit à petit. Porter à ébullition. Râper la noix de muscade. Terminer avec le comté, faire refroidir. Monter le reste de crème bien serré, l'additionner à la béchamel froide.
Etape 3 : Dresser les endives et le jambon dessus. Napper de sauce au comté, passer au four pour le gratiner. Terminer avec le jus de viande.

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