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Entrée /

Crème de potiron au lard

Crème de potiron au lard
25 min 1h0

Facile

Ingrédients / Pour 4 personnes

25 g de beurre
1 kg de potiron
250 g de potimarron
4 oeufs
1/2 oignon
1 blanc de poireau
1 l. de bouillon de poule ou 1 cube
1 l. de lait
sel, poivre, noix de muscade râpée
Pour l'écume de lard :
25 cl de lait
2 tranches de lard fumé
1 gousse d'ail
1 branche de romarin
50 g de lard d'Arnad

Etape 1 : La crème - éplucher le potiron et le potimarron, les tailler en dés.
Etape 2 : Emincer l'oignon et le blanc de poireau puis les faire suer.
Etape 3 : Ajouter le potiron et le potimarron, faire étuver doucement à couvert environ 10 mn.
Etape 4 : Mouiller ensuite avec le bouillon de poule et le lait. Laisser cuire environ 3/4 d'heure.
Etape 5 : Mixer la préparation et la passer au chinois.
Etape 6 : L'écume de lard - faire chauffer le lait, ajouter le lard, l'ail, le romarin et le lard d'Arnad.
Etape 7 : Laisser infuser environ 1h puis passer au chinois.
Etape 8 : Faire passer au mixeur.
Etape 9 : Les oeufs pochés - pocher les oeufs 3 mn à l'eau bouillante non salée, additionnée de 4 c. à soupe de vinaigre blanc.
Dresser dans une assiette creuse, la crème, l'oeuf poché et l'écume de lard.

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Roussette de Savoie