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Plat /

Côte d’agneau panée, beignets de sauge et tempura de légumes

Côte d’agneau panée, beignets de sauge et tempura de légumes
45 min 8 min

Moyen

Ingrédients / 4 personnes

12 côtes d’agneau

La panure :
4 c. à soupe de farine
2 oeufs entiers
25 g de chapelure fine
120 g de parmesan

Les légumes :
1 bouquet de grosses feuilles de sauge
4 fleurs de courgettes
4 carottes fanes
2 branches de céleri
4 asperges vertes

La tempura :
150 g de farine
50 g de fécule
2 blancs d'oeufs
10 g de levure chimique
20 cl d'eau glacée

Paner les côtes d’agneau. Mélanger le parmesan avec la chapelure.

Dans une assiette creuse, battre les oeufs entiers.

Passer successivement les côtes dans la farine, dans l’oeuf battu, puis dans le mélange chapelure-parmesan.

Dorer les côtes panées dans une poêle avec du beurre.

Puis les cuire plus doucement quelques minutes selon l'épaisseur.

Réaliser la tempura. Mélanger la farine, la fécule et la levure.

Additionner l'eau glacée et les blancs d’oeufs montés en neige.

Tremper les légumes dans la tempura et les frire à 160°C.

Petite histoire

Reconnaissable à son goût, la sauge a aussi beaucoup de vertus anti-âge. En limitant l’oxydation des corps gras du système nerveux, elle ralentit leur détérioration et tonifie ainsi la mémoire. Elle permet également de soulager les bouffées de chaleur durant la ménopause, grâce à sa production de phyto-oestrogènes.

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