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Plat /

Cochon de lait et beignets

Cochon de lait et beignets
30 min 3h0

Facile

Ingrédients / Pour 4 personnes

2 épaules de cochon de lait désossées et ficelées
4 c. à soupe de miel de montagne
4 c. à soupe de vinaigre de Xérès
4 c. à soupe de jus de viande
1 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
sel, poivre
Les beignets savoyards
1 kg de pommes de terre Agria
20 cl de vin blanc
4 c. à soupe de persil haché
100 g de beaufort râpé
15 cl de crème fraîche
1 oeuf
sel, poivre, muscade

Etape 1 : les épaules - colorer les épaules, ajouter la garniture aromatique, faire suer 10 mn. Mettre au four thermostat 2/3 à couvert pendant 3 h. Découvrir. Laquer les épaules au miel. Enfourner à thermostat 6. Après coloration, déglacer au vinaigre, ajouter le jus de viande, réduire de moitié. Retirer les épaules. Passer le jus au chinois.
Etape 2 : les beignets - éplucher, laver les pommes de terre et les râper. Saler, poivrer et laisser dégorger 10 mn. Presser et égoutter. Mélanger avec le vin blanc, la crème, le persil hâché, l'oeuf, le beaufort, la muscade. Confectionner les palets. Frire à la poêle, à l'huile à une température de 170°C en les retournant. Egoutter sur du papier absorbant.

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Saint-Joseph