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Carpaccio de chou-fleur et mousserons

Carpaccio de chou-fleur et mousserons
45 min 30 min

Moyen

Ingrédients / 4 personnes

1 kg de chou-fleur
½ l de lait
½ l de crème
20 g de beurre
1 blanc de poireau
1 oignon
200 g de mousserons ou girolles
Œufs de hareng fumé
Sel, poivre
Huile d’olive
Vinaigre blanc
Ciboulette

Pour faire la crème de chou-fleur, faire suer le blanc de poireau lavé et émincé avec l’oignon émincé dans 20 g de beurre.
Ajouter les ¾ du chou-fleur taillé en morceaux réguliers.
Mouiller avec le lait et la crème puis faire cuire environ 30 mn.
Mixer finement.

Mettre les champignons à mariner dans l’huile d’olive et le vinaigre blanc. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette.
Tailler le reste du chou-fleur en petits morceaux.
Mélanger les sommités de chou-fleur avec les champignons, puis dresser sur un trait de crème de chou-fleur.

Décorer avec les oeufs de harengs fumés et déguster.

Petite histoire

Sur les choux-fleurs, les brocolis ou les choux romanesco, la sommité est la partie de la tige la plus garnie en fleurs.

Commentaires

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