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Entrée /

Cappuccino de champignons, oeufs cuits à 63°C

Cappuccino de champignons, oeufs cuits à 63°C
30 min 2h0

Facile

Ingrédients / 4 personnes

20 g de beurre
1 échalote
1 kg de champignons de Paris
1 bouquet garni
1 l de lait
1 l de crème
4 oeufs
4 tranches de pain de mie

La crème de champignons
Faire fondre le beurre. Faire suer l’échalote préalablement émincée, additionner les champignons lavés et mettre le bouquet garni.
Mouiller avec le lait et la crème, puis cuire doucement à couvert pendant 2 h.

Les oeufs
Régler votre four à 60/65°C environ ; faire chauffer de l’eau à 63°C et la verser sur les oeufs. Puis mettre au four pendant 40 mn.
Colorer les tranches de pain de mie et les tailler en mouillettes.

Petite histoire

On parle d’oeufs cuits à 63°C, mais pourquoi une température aussi précise ? La plage entre 62 et 68°C correspond respectivement aux températures de coagulation du blanc et du jaune d’oeuf. Dans cette fourchette, il est possible d’avoir un oeuf cuit, avec un blanc légèrement coagulé et un jaune crémeux. Un vrai bonheur !

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Roussette de Savoie