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Dessert /

Café gourmand - Choux à la crème

Café gourmand - Choux à la crème
45 min 27 min

Moyen

Ingrédients / Pour 16 gros choux ou 24 petits

La pâte à choux :
125 cl de lait
125 cl d'eau
100 g de beurre
5 g de sel
20 g de sucre
150 g de farine
4 œufs

Le craquelin :
95 g de beurre
115 g de cassonade
115 g de farine

La crème pâtissière :
250 cl de lait
1/2 gousse de vanille
50 g de jaunes d’œufs (2 gros jaunes)
50 g de sucre semoule
20 g de poudre à crème

La pâte à choux :
Porter à ébullition le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Ajouter la farine puis dessécher à la spatule environ 5 mn sur le feu. Retirer du feu puis ajouter délicatement les œufs, un par un, en mélangeant bien entre chaque.
Coucher à la poche sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

Le craquelin :
Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. A l'aide d'une rouleau à pâtisserie, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Puis, placer le tout à plat au congélateur. Une fois congelée, emporte-piècer de la taille des choux.
Déposer sur les choux, puis faire cuire 20 mn à 180°C.

La crème pâtissière :
Porter à ébullition le lait et la gousse de vanille. Fouetter vigoureusement les jaunes d’œuf, le sucre et la poudre à crème.
Ajouter la moitié du lait bouillant sur le mélange de jaunes d’œuf. Mélanger, puis remettre à cuire. Porter à ébullition puis cuire 5 mn. Stocker au frais après avoir filmé au contact. Une fois les choux et la crème refroidis, garnir les choux de crème pâtissière, fouettée au préalable.

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