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Dessert /

Biscuit de Savoie, confiture de myrtilles

Biscuit de Savoie, confiture de myrtilles
15 min 25 min

Facile

Ingrédients / 6 personnes

5 jaunes d’oeufs
5 blancs d’oeufs
165 g de sucre
50 g de farine
50 g de maïzena
1 kg de myrtilles
600 g de sucre

cassonade :
10 g de pectine
1 bouquet de verveine fraîche
1 c. à soupe de sucre

Le biscuit :
Blanchir les jaunes d’oeufs avec 150 g de sucre.
Additionner la farine et la maïzena.
Monter les blancs, les serrer avec les 15 g de sucre restants.
Mélanger les deux appareils et mettre dans un moule beurré et fariné.
Cuire 25 mn à 170°C.

La confiture :
La veille, mettre à mariner les myrtilles, la cassonade et le bouquet de verveine.
Le lendemain, mettre à cuire cette préparation. 5 à 10 mn après ébullition, mélanger le sucre avec la pectine et refaire cuire 1 à 2 mn.
Débarrasser dans vos pots à confiture, les fermer aussitôt et les retourner.

Petite histoire

Tout comme la génoise dont il est proche, ce biscuit est certainement apparu à la Renaissance sous l’influence des cuisiniers italiens de Catherine de Médicis. La seule différence tient au fait que les oeufs sont battus entiers dans la génoise, alors que blancs et jaunes sont battus séparément dans le biscuit de Savoie.

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