Sherpa, alimentation services

Préparation :
Etape 1 : la polenta - mettre le bouillon de poule à ébullition avec le beurre, ajouter la polenta en pluie. Cuire environ 20 mn. Terminer avec l'huile et le parmesan. Mettre la préparation dans moule à cake et réserver au frigo.
Etape 2 : les pintades - les saler et les poivrer, les serrer dans un film et les cuire environ 15 mn à l'eau frémissante. Les refroidir ensuite à l'eau glacée.
Etape 3 : le ketchup - mettre le sucre, l'ail et le romarin à caraméliser. Déglacer avec le jus de tomate. Faire cuire environ 10 mn et terminer avec le vinaigre, saler et poivrer.
Etape 4 : défilmer les pintades, tailler trois petits tournedos, les enrouler de bacon et les poêler. Couper le cake de polenta en frites, les frire à 180°C. Dresser.