Spécialités à pâte dure

Beaufort au lait cruLa technique de fabrication des pâtes pressées cuites a été longue à mettre au point. Elle n’apparaît qu’au 16e siècle en Suisse et au 17e siècle en Savoie, Dauphiné et Jura. Ce sont les fromages les plus consommés. Leur production est très sévèrement réglementée pour garantir la qualité.

Le lait est chauffé dans une grande cuve de cuivre puis emprésuré. Chaud et coagulé, le lait est brassé. Réduit en grains, le caillé est de nouveau chauffé, reparti dans des moules de bois recouverts de toiles. On égoutte ensuite la masse ainsi entoilée, puis on la couvre avec une planche. Pendant 24 heures, on la presse et la retourne. Par la suite, elle est démoulée, dévoilée et affinée à des températures variables (beaufort : 10°, comté : 14° et emmental : 20°). Plus la température est élevée et la fermentation poussée, plus les trous sont importants.

Parmi nos produits, retrouvez :

  • Le Beaufort, 220g
  • Le Gruyère AOC, 250g
  • Le Comté Juraflor, 220g
  • L’Abondance fruitier, 250g

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