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Tapas /

Macaron, Tomme et viande séchée

Macaron, Tomme et viande séchée
46 min 14 min

Difficile

Ingrédients / Pour 10 macarons

250 g de sucre semoule
7,5 cl d’eau
6 blancs d’oeufs
250 g de poudre d’amandes
250 g de sucre glace
2 c. à soupe de Mondeuse
1 tranche de viande séchée
1 tranche de Tomme
Roquette et vinaigrette

Cuire le sucre semoule et l’eau à 118°C.

Verser sur 3 blancs d\'oeufs montés en neige et battre jusqu’à ce que le mélange devienne tiède.

Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace.

Verser les 3 autres blancs d\'oeufs sur le mélange amande-sucre puis incorporer le mélange blancs en neige.

Additionner la Mondeuse réduite à l’aspect sirupeux.

Coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 150°C pendant environ 14 mn.

Laisser refroidir avant de décoller.

Monter le macaron en mettant la semelle du macaron, la Tomme, la viande séchée des Alpes et quelques feuilles de roquettes assaisonnées de vinaigrette.

Refermer en ajoutant la coque supérieure du macaron.

Petite histoire

La viande des Grisons est la plus connue des viandes séchées des Alpes. Elle est obtenue à partir de viande de boeuf séchée, à laquelle sont ajoutés du sel, des herbes et des épices. À l’origine, elle était fabriquée afin de servir de provision pour l’hiver. Son séchage permet de conserver sa haute valeur nutritive.

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Produits Terre de l’alpe de cette recette
Suggestion vin
Chablis